寿宁传统土特菜系列

鳌阳土汉

薯蓣
薯蓣,多年生草本植物,茎蔓生,块根长圆形或如扫把形.有白色和粉红色,多为白色,人称糯米薯.通称山药.是寿宁传统种植,亦粮亦菜的传统食物.目前正是上市之时,特介绍几种做法.
香焖薯蓣
薯蓣一根,约一斤.刮去外皮.洗净切成滚刀块,炒锅烧热,加油二两,烧至七成热,倒入薯蓣块,用锅铲翻炒,再加些姜米,葱白续炒片刻,加少许精盐,味精,红酒.倒入一勺鲜汤,急火烧开,转小火盖严焖至酥软汤收即可.特点;薯香扑鼻,口感香糯.

[ 本帖最后由 鳌阳土汉 于 2008-11-4 23:18 编辑 ]

晚秋天暖

凤梨酥

吃山药跑的快哟~~
据说博尔特就是吃山药~~所以跑那么快

查无此人

请继续呀楼主

农民工

蕨,苦(佳)菜,笋子咸,广东菜,苦连婆,树头菜,鱼腥草(草腻),白花仔,鸡母部,...............

猫不乖

原帖由 www66hh55 于 2008-11-7 19:30 发表
蕨,苦(佳)菜,笋子咸,广东菜,苦连婆,树头菜,鱼腥草(草腻),白花仔,鸡母部,...............

反许米犒巴满

迷迷茫茫

继续。。。。
呀。呀。呀

鳌阳土汉

薯蓣一根,约一斤.刮去黑皮,清洗干净.用一把铁勺把薯蓣刮进盆里.[薯蓣糯软粘糊,刮起来并不费力.]加少许食盐,味精.一匙地瓜粉.调好备用.另备酸菜一团,切未.韭菜一小把,切好二寸长.虾米一撮.姜未,蒜米,剁辣,调料若干.
炒锅烧热,注油一两,加姜未,蒜米,剁辣爆香,倒入酸莱未炒香,加热水烧开.用汤匙将调好的薯蓣糊一匙匙刮进锅中烧沸,轻轻用铲铲开,放入虾米,调入味精红酒.最后洒进韭莱.起锅盛入盆中即可.
注意事项;刮薯蓣要带手套,因其会剌激皮肤发生过敏.煮薯蓣糊要保持有块状,不能煮散.酸菜有咸味,不能再加盐.韭莱最后加入是保持其鲜绿,不可久煮变黄.
特点;香鲜浓郁,微带酸辣.适口开胃,是下饭配酒的佳肴.

鳌阳土汉

猪肋排骨一斤,剁成二寸长块.用温水冼净.放入瓦盆,加红酒三两,加适量水[稍漫过排骨].放入锅中,隔水炖至快烂.加入去皮切成小块的薯蓣.大火炖开,转小火炖至排骨烂熟,薯蓣酥软不散调入适量食盐,味晴即可.
此莱制做简单,美味可口,营养丰富.关健是不把薯蓣炖太烂.保持其块状.确保汤色清亮略带微黄.

小伊