寿宁野菜简介：碗头青

鳌阳土汉 · 发表于 2011-6-2 08:56:28

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　　碗头青，寿宁传统食用的野生蔬菜。春夏摘采，食用其鲜嫩茎叶，有特殊香味，口感独特，韧不粘牙。做法多种，可烧炒煲汤。下面简单介绍。
【碗头青炖排骨】
主料：碗头青嫩茎叶300克，猪排骨300克。
辅料：花菇两朵，葱段10克，姜片5克精盐10克，红酒50克，味精15克。
制作：
　　①将排骨剁成小块，盛入盆中，加水750克，加红酒，香菇，葱段。放入锅中隔水大火炖开，转小火炖至酥烂。
　　②碗头青洗净，放入沸水中焯熟，捞出用冷水冲泡至凉，捞出，控干水分。
　　③将焯好备用的碗头青加入炖好后的排骨内大火炖开，调入精盐、味精即可。
小托水库 1973.jpg

　　学名：牡蒿。【别名】蔚（《诗经》），牡荍（《毛诗传》），齐头蒿（《唐本草》），水辣菜（《救荒本草》），布菜、铁菜子（《民间常用草药汇编》），土柴胡（《陆川本草》），猴掌草（《江西民间草药》），流尿蒿（《四川中药志》），臭艾、碗头青、油艾（《闽东本草》），油蒿、油蓬、奶疳药、花艾草、六月雪、老鸦青、马莲蒿、马根柴、鹅草药（《浙江民间常用草药》），脚板蒿（《湖南民间药物资料》），牛尾蒿、白花蒿、熊掌草（《江苏药材志》）。
　　为菊科植物牡蒿的全草。夏、秋间，采取全草，晒干。
　　【原形态】多年生草本，茎直立，高60～90厘米。叶互生；茎中部以下的叶，基部楔形，先端羽状3裂，中间裂片较宽，又羽状3裂；中部以上的叶线形，全缘；叶两面绿色，无毛。头状花序，排列成圆锥花序状，每一头状花序球形，直径约1.5毫米；总苞球形，苞片3～4层，外层苞片较小，卵形，内层苞片椭圆状，背面中央部为绿色，边缘膜质；花托球形，上生两性花及雌花，花冠均为管状；雌花位于花托之外围，花冠中央仅有雌蕊1枚，柱头2裂；中央为两性花，花冠先端5裂；雄蕊5枚，花药合生，围绕柱头四周；雌蕊1枚，位于中央，柱头头状。瘦果椭圆形，无毛。花期9～10月。
　　【生境分布】生长于山坡路旁或荒地上。我国大部分地区均有分布。主产于江苏、四川等地。
　　【性状】干燥的全草，茎圆柱形，直径1～3毫米，表面黑棕色或棕色；质坚硬，折断面呈纤维状，黄白色，中央有白色疏松的髓。残留的叶片黄绿色至棕黑色，多破碎不全，皱缩卷曲，质脆易脱。花序黄绿色，苞片内可见长椭圆形褐色种子数枚。气香，味微苦。
　　